Pochodzi z Jastrzębia-Zdroju, z rodziny górniczej. W jego domu kulinaria od zawsze były ważnym elementem codzienności, a wśród nich specjalną rolę odgrywa bigos. – Moja mama ma nadzwyczajne kubki smakowe, prawdopodobnie również i stąd moja fascynacja gotowaniem – mówi Adam Piechaczek, szef kuchni w Hotelu Alter w Lublinie. Z południa Polski przyjechał za głosem serca. Ale z uczuciami jest tak, że się zmieniają. Swoją nową miłość znalazł przy Grodzkiej 30, gdzie jest jego królestwo i gdzie z pasją oddaje się kunsztowi przygotowywania kolejnych potraw. Jako kucharz przeszedł przez wszystkie etapy kariery, duże doświadczenie zdobył w kuchni wrocławskiego Hotelu Monopol. Dziś ma 29 lat i szefuje kuchni w najbardziej prestiżowej restauracji hotelowej w Lublinie. To miejsce całkowicie go pochłania i fascynuje. Jako jedyny szef kuchni z Lubelszczyznywziął udział w tym roku w XIII Ogólnopolskim Konkursie Młodych Talentów Sztuki Kulinarnej L’Art de la cuisine Martell.
Adam Piechaczek, polegając na kubkach smakowych odziedziczonych po swojej mamie, preferuje tradycje kulinarne zarówno z Polski, jak i Europy. Stąd w zmienianym wraz z kolejnymi porami roku wiosennym menu znajduje się na przykład foie gras, czyli gęsia wątróbka. W Alterze przyrządzana jest w wyrafinowany sposób, marynowana w szlachetnym słodkim winie i podawana na pysznej grzance maślanej brioche pieczonej w hotelowej kuchni. Wykwintna, pięknie podana przystawka uwodzi zmysły smaku i wzroku. Bo jak podkreśla Adam Piechaczek – zanim zacznie się uczta, najpierw jemy oczyma. Więc najwyższy czas na wykwintne co nieco.
Składniki:
Foie gras, słodkie wino, bułka brioche, galaretka z winogron, kompresowane owoce, sos z cukru muscovado, sól, pieprz
Tekst Marta Mazurek
Foto Marcin Tarkowski
